Selle d’agneau en croûte aux herbes

Préparation

1. Demandez au boucher de préparer la selle d’agneau. Badigeonnez la viande de 2 cuil. à soupe d’huile et placez la viande dans un petit plat adapté pour le four. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (gaz: réglage 3/chaleur tournante: 175 °C) pendant 10-15 minutes selon l’épaisseur de la viande.

2. Entre-temps, mélangez les herbes, le jus de la gousse d’ail pressée, la chapelure, les épices, la moutarde, les 6 cuil. à soupe de crème et la cuil. à soupe d’huile en une pâte étalable. Assaisonnez. Appliquez le mélange d’herbes sur la viande. Mettez le plat au four et poursuivez la cuisson à 225 °C (gaz: réglage 4/chaleur tournante: 200 °C) pendant 15-20 minutes.

3. Déglacez avec 3/8 l (375 ml) d’eau, ajoutez le reste de crème, portez à ébullition et liez légèrement avec Maizena Express pour lier les sauces. Salez et poivrez la sauce et servez avec la viande et des quenelles.